Citronová tráva je to, co dává thajským kari jejich jedinečnou citronovou, svěží chuť. Tato dřevitá, voňavá bylina může také posunout recept na koktejl o pár stupňů výš nebo udělat z obyčejné ledové limonády exotiku. Stonky se nekonzumují, protože jsou dřevité a tvrdé, ale je třeba je připravit správným způsobem, aby získaly maximum chuti a vůně jejich esenciálních olejů.
Jak používat citronovou trávu?
Pojďme tedy rovnou na to, jak správně používat citronovou trávu v kari, polévkách a dušených pokrmech. Odpovídáme na nejčastější dotazy týkající se používání citronové trávy.
Jak si vybrat a koupit citronovou trávu?
Čerstvé stonky citronové trávy mají výrazné bylinné, květinové aroma. Pokud máte štěstí na čerstvé stonky, kupte ty se silnou vůní. Vybírejte stonky, které jsou pevné, neposkvrněné a relativně těžké, když je držíte. V ideálním případě by měly mít bělavě zelenou až jasně zelenou barvu. Hnědé, šupinaté nebo stonky, které se snadno oddělují, když je držíte, jsou ne-ne, protože jsou pravděpodobně vysušené a nedodají pokrmu žádnou chuť.
Čerstvou citronovou trávu najdete v sekci produkce v asijských obchodech nebo ve většině supermarketů. Je také snadno dostupný online. Někdy můžete najít lyofilizované stonky v mrazicí části obchodů s potravinami. Jako poslední možnost si můžete koupit i sušenou verzi, pokud nemůžete najít čerstvé, ale neposkytne jasnou citronovou vůni, kterou dávají čerstvé stonky.
Jak připravit citronovou trávu?
K přípravě citronové trávy budete potřebovat ostrý vroubkovaný nůž. Zde je postup, jak používat citronovou trávu krok za krokem:
- Nejprve budete muset odstranit tuhé vnější listy stonků citronové trávy tak, že je oloupete prsty.
- Měkká vnitřní část stonku je to, co chcete použít k vaření.
- K dochucení kari nebo polévek můžete použít celé stonky a vyjmout je až těsně před podáváním.
- Ujistěte se, že jste stonky před použitím pohmoždili tak, že je uděláte řezy nebo bušíte do kuchyňské linky, aby se uvolnily aromatické oleje.
- Případně můžete odříznout konec cibule a nakrájet spodní třetinu stonku na kruhové plátky.
- Pomocí staromódního hmoždíře nebo kuchyňského robotu vytvořte jemnou pastu. Stále bude vláknitý a je potřeba ho dobře rozvařit do kari nebo polévek, aby byl poživatelný.
Listy citronové trávy lze použít stejně jako stonky. Namačkejte je tak, že je lehce zkroutíte nebo naklepete a nakrájejte je na zvládnutelné kousky kuchyňskými nůžkami a namočte do čaje. Ujistěte se, že nápoj přecedíte, protože listy jsou příliš vláknité na žvýkání.
Jak vařit s citronovou trávou?
V závislosti na tom, jak ji hodláte použít, můžete stonku citronové trávy nakrájet dvěma způsoby.
Pro polévky, čaje a koktejly
Nejprve musíte oříznout části stonků, které jsou tuhé. Zbytek rozdrťte, aby se uvolnily aromatické silice z byliny. Můžete také nakrájet stonky na 1-palcové kousky a přidat je do jakékoli polévky nebo vývaru podle vašeho výběru. Před podáváním odstraňte stonky.
Na pasty a saláty
Chcete-li použít na saláty, ujistěte se, že jste odřízli vláknité části stonků a použili 3-4 palce měkkou střední část. Citronová tráva uvolňuje chuť, čím déle se vaří. Přidejte ji na začátek receptu pro bohatou citrónovou chuť. Pokud chcete mít jemnější chuť, přidejte ji o něco později ve fázi vaření, abyste se vyhnuli převládající bylinné chuti.
Skladování citronové trávy
Stonky můžete skladovat v lednici až dva týdny, ale nezapomeňte je zabalit do potravinářské fólie. Citronová tráva také velmi dobře mrazí. Celé stonky můžete zmrazit a použít je kdykoli budete potřebovat.